Smržová omáčka
hrst
smržů (i sušených)
1
šalotka
40 g
másla
40 ml
madeiry (či jiného sladkého vína, brandy nebo koňaku),
100 ml
smetany
100 ml
demi-glace
sůl
pepř
velkolistá petrželka (nebo pažitka či jiná bylinka)
Na najemno nakrájené šalotce si orestujeme houby (sušené si dáme předem namočit) a krátce je podusíme. Poté přilijeme madeiru, brandy či trochu koňaku, demi-glace (telecí či jiný silný vývar) a smetanu a necháme znovu provařit a zredukovat, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr osolíme, opepříme a dochutíme nasekanými bylinkami. Podáváme s vařeným chřestem (můžeme jej ještě krátce podusit na másle) a s bramborovými noky nebo novým bramborem. Můžeme doplnit i konfitovaným králičím či telecím hřbetem.